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提倡貼近自然,健康飲食~台灣原生蔬菜-鵝仔草
  • 鵝仔草

由於國人對養生餐、輕食的追求,消費者,尤其是都會地區的人們,開始崇尚一些傳統自然且烹調簡易的食物,故一些野生放任栽培之蔬菜遂趁勢而起,成為餐桌上之佳餚--鵝仔草即為其中之一。鵝仔草學名 Lactuca indica Linn.,菊科 (Compositae),俗稱山萵苣、馬尾絲、英仔草等,一年生或越年生草本,全體含乳汁。莖直立,莖高達150 公分,上部分枝。葉互生,下部葉披針形或長橢圓形,邊緣深羽裂,長10~30公分,寬1~1.3公分。頭花徑約2公分,排成圓錐花序,總苞長1.2~1.5公分,僅具淡紫色舌狀花冠。瘦果成扁闊橢圓形,平滑黑色,長 0.5公分,冠毛白色,長 0.7~0.8公分。在臺灣生長於平地至中海拔地區的荒地、田邊、路旁、林緣及道路邊坡,喜好在陽光充足的地方生存。雖然它全年都能生長,不過在冬天及早春時節的生長狀況比較好。在採集鵝仔草時,可不要將它和紫背草、苦苣菜等類似種類混淆。
鵝仔草是非常著名的野菜,莖葉略帶苦味,幼苗及嫩葉川燙去除苦味後再煮湯或炒食,都十分可口;早期農業社會物質較缺乏,很少用飼料餵養牲口,人們便常摘取高大又隨處可見的鵝仔草來餵家禽,所以它也才有此別稱。台灣原住民就常用其葉與芽炒菜或煮湯,其中排灣族還會以其幼芽部分加入米飯中一起煮,煮成半乾半濕的”比那沙嘎少沙瑪”。




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