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提倡貼近自然,健康飲食~台灣原生蔬菜-山蘇
  • 山蘇


由於國人對養生餐、輕食的追求,消費者,尤其是都會地區的人們,開始崇尚一些傳統自然且烹調簡易的食物,故一些野生放任栽培之蔬菜遂趁勢而起,成為餐桌上之佳餚-山蘇即為其中之一。山蘇學名 Asplenium nidus L.,山蘇早期是原住民食用的野菜,又叫做「路姑」、「鳥巢蕨」。葉子可長到一公尺長,10~15公分寬,以根莖為軸,向上斜舉,緊密排成鳥巢狀,以便接收天空的降水、落塵、落葉,來維持它的生長。孢膜形狀像生氣時眉毛倒豎的樣子,兩兩成對排在葉軸兩側。
由於山蘇是台灣原生種蕨類植物,古籍裡並無關於山蘇功效的記載,但根據邱永年、張光雄著的「原色台灣藥甪植物圖鑑」,鳥巢蕨有強筋骨、去淤血、活血、解毒、消腫等功效。和大部分蕨類植物一樣,山蘇的水分占91.23%,其他營養成分有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰份、維生素C、暨礦物質鈣、硫、磷、鉀、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等,這樣豐富的營養成份,使山蘇成為近年來風行的健康蔬菜食品。




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