消除或降低屠宰流程中可能造成肉品危害之風險，提升產品品質及國際競爭力， 為符合國際食品安全與消費健康趨勢、以確保消費者健康。
肉豬屠宰前16~24小時絕食，充分休息，但須給水。
將肉豬依序趕到壓夾道，但每次僅容一隻豬通過，以190~220伏特之電擊器電擊前額4~5秒，使豬隻昏迷不動。
於後腳解開腳腱，將豬後腳倒吊，依序前進至放血區。
以放血刀在喉部中間成45度斜角向尾部方向刺進心臟拉出即可放血。
將豬通過60°C左右之溫水，再以刮毛機去毛，同時刮去皮垢，使豬體整潔光滑。
從腹部中線以刀直接劃下至顎部切開，公畜要從陰莖開始劃切，由靠近尾端之大腸切斷拉出，將內臟與腹壁連接處切開，直到整個腹部內臟都可拉出，然後再切開橫膈膜，同樣的切開胸部內臟與胸壁連接處，即可拉出胸部內臟，再切斷氣管，即可取出整副內臟，放入盤中以供檢查。
從第一頸椎與頭部相接處切開，頭以皮連在屠體，待檢驗完後移去。
以利刃將兩腿間之骨盤處切開。
以電鋸或鋸子由骨盤切開處向下，以脊椎骨為中線，向下切開，使整個屠體一分為二。
以通常屠體為整隻豬一分為二，經預冷到中心溫度達7°C以下，即可供分切為加工用或市場用豬肉。
用來供肉品加工之豬隻，有一定的分切方法，其分切時以半屠體劃成數個區域切割，使供應各種加工用。
指屠宰場為鑑別、評估及管制屠宰作業程序中之肉品衛生安全危害，使用危害分析重要管制點原理，管制來源畜禽之驗收與屠宰，以及屠體、內臟、血液及其分切物管理之系統。